口感堪比(笑)轻乳酪的酸奶蛋糕

IMG_1478.jpg


这个蛋糕用的是网上流传最广的那个200g酸奶4个蛋的8寸配方减半,正好是我家两个小方盒的量(基本等于一个6寸)。
不过我增加了酸奶的量,大概用了将近150g吧……具体的没量过,因为都是凭感觉放得,用的是自家做得很稠的像果冻一样的酸奶(而且还提前沥过水,最后质感很接近奶油奶酪了),不用担心面糊太稀,所以用力得倒进去了,笑~
烤的时候用了浸泡式的水浴法。
效果果然很棒,除了味道是酸奶味以外口感方面和轻乳酪完全没区别~非常清爽细腻的甜酸味而且热量和成本都要低得多~

之前还试过一次三蛋的六寸方子,比较之下还是这个两蛋的味道好些,三蛋的鸡蛋味太重把酸奶的清香都压制了,而且蛋糕质地很有韧性也不是这种入口即化的感觉……不过也不难吃,只是和我期待的风味不太一样……大概有人更喜欢那种有弹性的口感吧。

p.s.新买的一对不沾涂层的小长方模又可爱又好用~

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配方:
稠酸奶(约)150g
淡奶油20g(动物奶油,液体的那种)
黄油25g
低筋面粉20g
淀粉15g+5g
鸡蛋2个(连壳130g以上)
糖30g
盐1g
塔塔粉(酒石酸氢钾)0.5g


做法:

1。在筛子(我用的是家里清洗蔬菜时沥水用的小筐)里垫两层纸巾(其实用纱布比较好但我手边没有干净的……),取200g左右自制酸奶倒进去,盖保鲜膜静置2-3小时,让酸奶里的乳清部分渗走,剩下的部分非常粘稠类似融化的奶油奶酪;

2。在大碗A里放20g奶油和25g黄油,微波炉加热融化,然后用蛋抽打匀,把1的酸奶倒进去继续打到匀;

3。把两个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,蛋白放入大碗B,蛋黄丢进大碗A后把碗内的东西继续打匀;

4。低筋面粉20g+淀粉15g混合过筛,倒进大碗A,拌匀;

5。在碗B里加入0.5g塔塔粉(酒石酸氢钾),1g盐,5g淀粉,用电动打蛋机低速搅拌让粉类全部融化,起粗泡后分次加入30g糖(我家口味比较淡),然后逐渐高速打到蛋白逞湿性发泡的状态(就是用打蛋头挑起蛋白沫尖端会自然下弯),转低速再搅拌几下使质地细密,蛋白就打好了;

6。用微波炉加热一饭盒水(家里有热水就不用了),同时烤箱180℃预热;

7。用橡皮刮刀把蛋白沫分两到三次加入碗A中拌匀,动作要轻且快,避免消泡(但我从没在一般教程说的2,3分钟内拌好过,基本都要5分钟左右……),全部均匀后倒入蛋糕模(这个方模是不沾涂层的所以没做任何处理,不然要垫油纸)约6分满,在桌上轻轻摔几下震出大气泡以及让表面平整;

8。蛋糕模放在有深度的烤盘里,把刚才热好的水倒进烤盘,然后烤盘插烤箱倒数第二层,180℃30min,再转160℃30min。

9。出炉后连蛋糕模一起放凉,包保鲜膜放冰箱,推荐冷藏4小时以上再食用。



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Re: No title

> 太誇張了
> 這整個看起來超級專業的
>
> 好Q軟


这个照片看上去比较专业……笑~

No title



太誇張了
這整個看起來超級專業的

好Q軟
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